營養美食/幼兒/蛋黃豆腐
【菜名】：蛋黃豆腐
【分類】：幼兒
【原料】：豆腐100克，雞胸脯肉35克，熟咸鴨蛋黃2個，熟油25克，濕澱粉5克，精鹽2克，味精1克，蔥花4克，鮮湯適量，香油少許。
【調料】：
【制法】：1.將雞胸脯肉剁成泥，加入鮮湯調勻；熟咸鴨蛋研成細泥，豆腐用開水燙過後用刀抹成細泥，加入鮮湯調成糊。
2.將雞胸脯肉泥、鹹鴨蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精鹽、味精、澱粉和少許鮮湯，攪成泥糊。
3.鍋置旺火上，放少許油燒熱，下入蔥花燒炸一下，隨即放入一半泥糊，略炒一下。放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋上香油即成。
【特點】：此菜色澤油亮，形為豆沙，味道鮮香。
【注意】：製作時要勤翻炒，防止炒糊，影響口味。
【序號】：2212