營養美食/徽菜/乾貝蘿蔔
【菜名】：乾貝蘿蔔
【分類】：徽菜
【原料】：乾貝12克，紹酒15克，白蘿蔔500克，濕澱粉10克，火腿10克，雞湯300克，冰糖1.5克，小蔥末5克。
【調料】：
【制法】：1.將乾貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去陳渣留用。選生瘦火腿，切成2釐米寬、5釐米長的片。小片圓蘿蔔剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5釐米厚齒輪形的片。
2.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿蔔片，炸至發軟撈出瀝油。
3.取碗1只，碗底中間放乾貝，旁邊圍火腿，再將蘿蔔片排放湯碗中，加入雞湯和蒸乾貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕澱婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。
【特點】：此菜清淡、幹鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。
【注意】：蒸乾貝時間要保證1.5小時以上。對質地較硬的乾貝可先用冷水浸泡3至4小時。蘿蔔要選鮮嫩整齊的，去皮後將蘿蔔削成直徑2釐米粗的圓柱。炸蘿蔔時注意不要時間過長。
【序號】：1652