營養美食/徽菜/壽桃豆腐
【菜名】：壽桃豆腐
【分類】：徽菜
【原料】：八公山豆腐400克，精鹽2.5克，蝦仁50克，味精1克，熟火腿末25克，蔥薑汁4克，青菜葉末25克，紹酒15克，鹹麵包150克，芝麻油25克，雞蛋清1個，熟豬油500克（約耗100克），胡椒粉1克，幹澱粉100克。
【調料】：
【制法】：1.豆腐削去邊皮塌成泥，蝦仁也剁成泥，同放碗內，加入雞蛋清、蔥薑汁、味精、精鹽、胡椒粉攪拌，再加幹澱粉和勻。
2.鹹麵包切成約0.3釐米厚的片，修成桃形，共10塊，平攤在案板上，撒上一層幹澱粉拍勻，每片抹上約1釐米厚的豆腐泥，塗上一層雞蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜葉末，製成壽桃豆腐坯。
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱，下壽桃豆腐坯炸至麵包片發硬、現出微黃色時撈出。待油溫升至七成熱後，再炸一次，撈起裝盤，淋芝麻油少許即成。
【特點】：“壽桃”是安徽壽筵中不可缺少的豆腐為主料塑造成立體狀壽桃的一種名菜。此菜麵包酥脆，豆腐鮮嫩，一香一鮮，以花椒鹽、蔥、白段、甜麵醬佐食，是淮南“豆腐宴”中的主要名菜。
【注意】：重油時火大油熱，沖炸即成。
【序號】：1645