營養美食/日本料理/海鰻雞骨湯
【菜名】：海鰻雞骨湯
【分類】：日本料理
【原料】：海鰻400克、牛蒡1/2根、鮮冬菇4朵、紅蘿蔔1/4根、獨活5釐米、西芹1/4根、三葉芹1束、雞湯600毫升（雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片）、黑胡椒適量、淡口醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、醋、炸油。
【調料】：
【制法】：1.製作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多餘脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成（水熬去一半），用法蘭絨布過濾。
2.各種材料的處理：海鰻——連皮帶骨刺切成肉片，放入170－175度油中，炸至表面變色。牛蒡——用棕刷刷淨表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，像削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片（竹葉狀）；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水，漂洗後將水瀝幹。鮮冬菇——切去硬蒂，再切成薄片。獨活——切成3釐米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿蔔——切成3釐米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。西芹——去筋，切成3釐米長段，順纖維切成細絲。
3.裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝幹的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味後，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。
【特點】：
【注意】：
【序號】：368