營養美食/民族菜/兩吃菠菜
【菜名】：兩吃菠菜
【分類】：民族菜
【原料】：菠菜500克，雞蛋3個、油150克、蔥、姜、花椒水、鹽、味精、糖醋、香油、清湯，幹麵粉，濕澱粉各適量。
【調料】：
【制法】：1.將菠菜擇洗淨，放麵粉裹勻待用；蛋清、蛋黃分別磕入兩碗內，各加少許濕澱粉攪勻成糊。
2.鍋上火，放油，將裹勻麵粉的菠菜一半掛勻蛋清糊，一半掛勻蛋黃糊，分批依次入鍋炸至表皮酥脆後撈出，控淨油裝入盤內（蛋清菠菜和疏黃菠菜各占盤一半）。
3.鍋留少許底油燒熱，加蔥薑末，鹽、味精、鮮湯，花椒水燒開，用少許澱粉勾芡，淋入香油、澆在盤子的一邊；另起油少許，燒熱放清湯，糖和醋，調酸甜燒開，勾芡澆在盤的另一邊即成。
【特點】：金銀相映，鹹鮮酸甜。
【注意】：
【序號】：1968