營養美食/民族菜/幹燒雁鵝
【菜名】：幹燒雁鵝
【分類】：民族菜
【原料】：光鵝1只（約1750克），南薑50克，醬油250克，白糖50克，紹酒50克，精鹽30克，芫荽25克，豬油1500克（耗100克），酸甜蘿蔔150克，胡椒油25克，澱粉25克，桂皮、八角、甘草各5克。
【調料】：
【制法】：1.將桂皮、八角、甘草放入小布袋裏，紮口後，放入湯鍋，加清水3000克，醬油、精鹽、白糖、芫荽頭、紹酒、南薑，用中火燒沸後，加入肥鵝，轉用小火滾約10分鐘後，倒出鵝腔內的湯水，再放入湯鍋，邊滾邊轉動，約40分鐘熟。取出晾乾後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝脊骨剁成方塊，用濕澱粉10春塗上抹勻，再用濕澱粉20克塗抹鵝皮。
2.用中火燒熱油鼎，下油燒至五成熱時，先放下鵝骨後放鵝肉（皮向上），端離火口炸浸，再端回爐上，繼續炸至骨硬、皮脆、呈金黃色時撈起，把鵝骨放入餐盤，鵝肉用斜刀切成長6釐米、寬4釐米、厚5毫米的片，覆蓋在骨上，淋上胡椒油，用酸甜蘿蔔和芫荽拌邊，以甜醬佐食。
【特點】：色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬吃，極具潮汕風味。
【注意】：雁是大型游禽，形似家鵝，屬侯鳥一類，每年春分後北方，秋分後又南回，因季節難逢，遂改用家鵝代替。
【序號】：1950