營養美食/民族菜/清蒸鴨子
【菜名】：清蒸鴨子
【分類】：民族菜
【原料】：淨填鴨1只（2公斤左右），料酒50克，味精10克，鹽30克，薑20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
【調料】：
【制法】：1.鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹。
2.用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上醃一會，並放上料酒、蔥、薑、胡椒粉和清湯，上屜，用旺火開水蒸2-3小時，取出，將乳油撇去，加入味精並調好咸淡即成。
【特點】：肉質軟爛，味道鮮美。
【注意】：
【序號】：1976