營養美食/民族菜/炒生雞絲
【菜名】：炒生雞絲
【分類】：民族菜
【原料】：雞胸脯肉400克，罐頭冬筍150克，雞蛋清50克，植物油800克(實耗約50克)，雞油10克，料酒15克，味精5克，鹽4克，濕澱粉25克，雞湯50克。
【調料】：
【制法】：1.把冬筍削去筋皮切成絲，在開水鍋中氽透，撈入涼水中。雞胸脯肉去筋皮切成絲，用2克鹽、雞蛋清和濕澱粉適量拌均勻漿好。
2.炒勺上火燒熱，放入植物油，燒到5-6成熱，把漿好的雞絲放入，撥散滑透，撈出把油濾去。
3.炒勺再回到火上，倒入25克植物油燒熱，把冬筍絲放入勺內煸炒，烹入料酒，加入味精、雞湯和鹽2克，再加入適量濕澱粉，然後把雞絲倒入翻炒幾下，將雞油淋入即成。
【特點】：色澤潔白，雞絲軟嫩，味道鮮美。
【注意】：
【序號】：1942