營養美食/民族菜/玻璃酥雞
【菜名】：玻璃酥雞
【分類】：民族菜
【原料】：光雞1只（約750克），雞蛋2只，麵粉60克，紹酒20克，韭黃50克，膘肉25克，熟火腿10克，豬油1000克（耗75克），味精、蔥椒、芝麻油、精鹽、濕澱粉各適量。
【調料】：
【制法】：1.將雞洗淨後，拆肉切成兩半，抹精鹽、紹酒後，放在盤裏。膘肉、韭黃切成細丁，火腿切末蓋在雞肉上，再將麵粉、雞蛋清拌勻抹在上面。
2.將鼎燒熱，下油，燒至四、五成熱，放入雞肉，用熱鼎軟油炸至金黃色撈起，瀝去油，用刀切塊。原鼎加入精鹽、味精、蔥椒、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋在盤裏，雞肉塊放在上面即成。
【特點】：色澤金黃，外酥內嫩，鮮香爽滑。
【注意】：
【序號】：1937