營養美食/民族菜/竹蓀鴿蛋湯
【菜名】：竹蓀鴿蛋湯
【分類】：民族菜
【原料】：鴿蛋20個，竹蓀50克，鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
【調料】：
【制法】：1.將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3釐米長節。再用開水氽一下。然後將鴿蛋打入盛有涼水的大碗中。
2.炒勺上旺火將水燒開後，離火，將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。
3.另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯中，將湯倒進去即成。
【特點】：竹蓀鮮脆，鴿蛋軟嫩，湯清淡味美。
【注意】：
【序號】：1994