營養美食/民族菜/蔥油白切雞
【菜名】：蔥油白切雞
【分類】：民族菜
【原料】：淨肥嫩雛母雞1只（重約0.8-1.2公斤為好），蔥120克，薑40克，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克。
【調料】：
【制法】：1.將雞在滾開湯鍋內浸燙熟（不宜過熟，一般15分鐘左右即可），取出後切成塊（保持原雞形狀），裝上頭翅。
2.蔥、姜切成細絲。
3.炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上薑絲，然後以熱油澆淋，而後再放蔥絲。
4.炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋於雞上即成。
【特點】：色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬。
【注意】：
【序號】：1945