營養美食/民族菜/銀粉牛肉絲
【菜名】：銀粉牛肉絲
【分類】：民族菜
【原料】：牛肉200克、粉絲100克、韭菜50克。調料：鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒麵0.5克、澱粉3克、油200克、蔥5克、湯50克。
【調料】：
【制法】：1.將牛肉切成長4釐米、厚0.3釐米、寬0.3釐米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好，洗 淨，切成長3釐米的段。
2.將牛肉絲內加入鹽1克、料酒2克、澱粉2克，攪拌均勻。
3.將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒麵、澱粉和湯50克，放入碗中調成汁。
4.炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時加入韭菜段，即刻倒 入碗汁，待汁收濃後，澆在粉絲上即可。
【特點】：
【注意】：此菜為准揚風味，口味鹹鮮，色澤豐富。製作時注意不可將粉絲炸上色，且肉絲炒得不可過老，韭菜以脆綠為好，不可過爛。
【序號】：1991