營養美食/民族菜/雞蛋花湯
【菜名】：雞蛋花湯
【分類】：民族菜
【原料】：母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克，鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕澱粉少許，涼湯適量。
【調料】：
【制法】：1.將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯做成糊狀後，加入味精、濕澱粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。
2.把湯燒至小開（大開易將糊沖散不成團），傾入調好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。
【特點】：湯清淡，味鮮美，為高級湯菜之一，北京的老豆腐四川稱為豆花，此菜似豆花而得名。
【注意】：
【序號】：1960