營養美食/民族菜/雲腿鴿子湯
【菜名】：雲腿鴿子湯
【分類】：民族菜
【原料】：活仔鴿4只，雲腿片100克，雞肉150克，料酒50克，蔥、薑各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
【調料】：
【制法】：1.將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透褪淨毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋後撈出，將水瀝幹裝盤。
2.將蔥、薑、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出（原汁留用），拆去骨頭（骨留用）將肉放在湯鬥一邊，另一邊放上雲腿片。
3.把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、薑、250克清水，擠出血水後，將雞湯倒入炒勺內，加入鴿骨雞茸、血水、原汁、鹽和味精，濾淨湯渣，將清湯倒入盛鴿肉的湯鬥內，再上屜蒸爛即成。
【特點】：色澤銀紅，原味原湯，清香適口。
【注意】：
【序號】：1993