營養美食/法國菜/紅燴肉雜拌
【菜名】：紅燴肉雜拌
【分類】：法國菜
【原料】：大蝦(約l公斤左右)16只，咖喱粉40克，蔥頭150克，生菜油750克（實耗200克），薑15克，胡椒粒5克，幹辣椒1個，香葉2片，芹菜150克，胡蘿蔔150克，味精10克，番茄醬20克，雞清湯500毫升，奶油20克，精鹽10克。
【調料】：
【制法】：1.將胡蘿蔔、蔥頭、姜去皮、芹菜去筋，洗淨，均切成片。
2.往煎盤上放入200克生菜油以及香葉、胡椒粒、幹辣椒，上火燒熱，再把胡蘿蔔、蔥頭、芹菜和薑下入，煸炒至蔥頭成黃色時，下入咖喱粉，將咖喱粉炒出香味，下入番茄醬，待番茄醬中的水分炒去，倒入雞清湯和5克精鹽、味精，改小火上把汁去一半，撤火拼過籮成咖喱油汁。
3.再將大蝦去頭、去尾、去屎線，洗淨，從中間一切成兩段，放上5克精鹽和奶油拌勻。
4.把生菜油下鍋，中火燒熱，把大蝦下鍋炸成金黃色撈出，放入小燜鍋，再把咖喱油放入裝大蝦的燜鍋，上火燜3分鐘，待汁變濃和出現黃亮的油時，裝入瓦罐。
5.出成品1公斤左右，按8份計算，每份2只大蝦。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1225