營養美食/浙菜/三絲魚卷
【菜名】：三絲魚卷
【分類】：浙菜
【原料】：淨草魚肉250克，水發香菇50克，熟火腿35克，熟筍肉50克，精鹽2克，味精1克，紹酒10克，熟豬油10克，蔥10克，薑片5克，姜汁水5克，幹澱粉5克，濕澱粉5克。
【調料】：
【制法】：將草魚宰殺洗淨，沿脊骨片出兩片魚肉，取一片放砧板上，斜刀片成連刀蝴蝶片12片，皮朝上平攤在砧板上，灑上紹酒5克和姜汁水。再逐片拍上幹澱粉。把火腿、熟筍、香菇切成比魚片寬度略長的絲。蔥切成同樣長的段，整齊地放在魚片上，緊緊卷成魚卷。取腰盤一隻，抹上一層熟豬油，加幾滴水，把魚卷整齊的排在盤中，上蒸籠用旺火蒸熟取出，潷去原汁待用。砂鍋置中火上，下熟豬油燒至五成熱（約110度）時，投入蔥段、薑片，煸出香味，倒入原汁和清湯燒沸，揀去蔥、薑、添加精鹽、紹酒、味精，用濕澱粉勾玻璃芡，下入熟豬油推勻，澆在魚卷上即成。
【特點】：魚卷整齊，肉質鮮嫩，滑爽利口，醇香馥鬱。
【注意】：
【序號】：941