營養美食/浙菜/南腐肉
【菜名】：南腐肉
【分類】：浙菜
【原料】：豬五花肋肉400克、青菜心100克、精鹽之克、味精0.5克、白糖20克、紅腐乳鹵25克、紅麴粉2克、紹酒15克、醬油10克、蔥5克、薑5克、熟豬油15克。
【調料】：
【制法】：將豬五花肉表皮刮淨，然後切成小方塊約24塊，在沸水中汆過，撈出洗淨。將肉塊與蔥薑、紹酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵、精鹽和清水同放燒沸後，改為小火燜熱30分鐘，加入紅麴粉繼續燜燒30分鐘，然後肉片朝下排在扣碗內，上籠屜用旺火蒸至酥爛。將蒸好的肉放入腰盤中，其鹵汁諾入炒鍋內收濃，澆於肉上。另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88度），將綠色青菜煽熟，調入精鹽、味精定味起鍋，置於肉的兩側即成。
【特點】：菜品油潤紅亮，乳香味醇，入口即化。
【注意】：
【序號】：915