營養美食/浙菜/松鼠鱖魚
【菜名】：松鼠鱖魚
【分類】：浙菜
【原料】：鮮活鱖魚750克，蝦仁30克，熟春筍丁、水發香菇丁各20克，青豌豆15粒，精鹽12克，香醋50克，幹澱粉60克，濕澱粉35克，料酒25克，綿白糖、鮮湯、番茄醬各100克，蔥白段10克，蒜末5克，熟豬油1500克，香油15克。
【調料】：
【制法】：1.鱖魚用料酒、精鹽調勻，蘸上幹澱粉；
2.番茄醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、料酒、濕澱粉、精鹽調成味汁；
3.將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，提起魚尾放入油鍋，炸二十秒鐘定型，整魚入油鍋炸至淡黃色撈起，盛入盤中拼成松鼠形；
4.熟豬油旺火加熱，放蝦仁炸熟後撈出瀝油，放入蔥白段炸至蔥黃發香，撈出，蒜末、筍丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁攪勻，加熟豬油、香油攪勻後澆在魚上，撒上熟蝦仁即可。
【特點】：以活鱖魚為主料，採用荔枝花刀工藝，經炸、澆汁製成。成菜色澤黃紅，外脆裏松，酸甜適口，裝盤頭尾昂翅，形似松鼠，澆汁時吱吱有聲，猶如松鼠鳴叫，故得此名。
【注意】：
【序號】：951