營養美食/海派菜/文昌空心煎堆
【菜名】：文昌空心煎堆
【分類】：海派菜
【原料】：糯米粉500克、白糖100克、生油2000克。
【調料】：
【制法】：1.取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋裏煮熟，撈出放在案板上，混入餘下的400克糕米粉並加入白糖，拌勻後用手掌反復搓至有韌性和粘性（如太幹硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。
2.將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往裏充氣後快速封口，即成兩個煎堆坯。
3.熱鍋落油，燒至120度時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻後再用同樣方法炸一遍。如此反復3-4次，使之膨脹至排球般大小即成。
【特點】：色澤金黃，體積膨大滾圓，皮簿酥脆，香甜可口。
【注意】：
【序號】：1270