營養美食/海派菜/海南煎餅
【菜名】：海南煎餅
【分類】：海派菜
【原料】：精麵粉500克、發酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。
【調料】：
【制法】：1.精麵粉和發酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30度溫水調開，反復揉搓成麵團，用乾淨濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然後壓簿，用長擀麵杖擀成簿片（越簿越好，要均勻），然後用豬油塗面。
2.把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往裏卷成圓長條，按25釐米長度切段，每段揉成圓團壓簿，擀成1釐米厚度的圓餅。
3.旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻轉，使兩面均勻受熱，起金黃色時撈起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，裝盤便成。
【特點】：皮薄層多，外酥內軟，鹹淡適口，香味奇特，誘人食欲。
【注意】：
【序號】：1264