營養美食/海派菜/海南蘿蔔糕
【菜名】：海南蘿蔔糕
【分類】：海派菜
【原料】：糯米600克、清水25千克、白蘿蔔絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油、炒熟芝麻碎、乾淨蔥粒等適量。
【調料】：
【制法】：1.叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘淨，用清水浸約30分鐘後磨成米漿。
2.五花腩肉切粒，用微火煎出少量油後投入蒜茸爆香，再投入蘿蔔絲炒勻，加蓋燜熟，然後徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其餘調料鏟勻，成為蘿蔔糕漿。
3.將蘿蔔糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裏，抹平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼後切成30塊方形塊，滴上香油、蒜頭油、熟芝麻屑及蔥粒，重新加溫即可。
【特點】：糕面紅綠點綴，色澤鮮豔，蘿蔔味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。
【注意】：
【序號】：1265