營養美食/湘菜/醬汁肘子
【菜名】：醬汁肘子
【分類】：湘菜
【原料】：豬前肘子1個（重約750克），鹵汁50克，精鹽1.5克。
【調料】：
【制法】：1.將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨。再在肘子肉的一面剞上刀。
2.鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛。
3.將煮爛的肘子扣入缽內，再取鹵鍋裏的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。
【特點】：色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩。
【注意】：
【序號】：622