營養美食/粵菜/三色龍蝦
【菜名】：三色龍蝦
【分類】：粵菜
【原料】：龍蝦800克，筍肉100克，腰果仁150克，芹菜50克，甘筍50克，西蘭花300克，上湯、精鹽、白糖、味精、花生油、薑片、紹酒、芝麻油、幹澱粉各適量。
【調料】：
【制法】：鮮龍蝦用竹簽於尾部插入至肛門處放尿，再在頭部插入使其至死，放入冰箱冷凍，取出解凍，把龍蝦肉整條從肚部取出，切成兩半後，再切成粗粒，頭、尾留用。將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成欖形；將腰果仁用油炸至鬆脆；龍蝦頭、尾滾熟，擺在盤的兩端，把炒好的西蘭花圍上，砌成龍蝦形。用上湯、精鹽、味精、白糖、澱粉調成碗熒，將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過；燒鍋下油，把龍蝦過油至僅熟，取出瀝去油，再下薑片及全部原料（腰果仁除外），濺紹酒，下碗芡炒勻後再放入腰果仁，加包尾油炒勻，倒入由西蘭花圍的中間便成。
【特點】：龍蝦是珍貴的海產品之一，按此法烹製風味極佳。味鮮，鬆脆，爽嫩，色澤鮮豔， 是近年新創的菜式。
【注意】：
【序號】：800