營養美食/粵菜/太爺雞
【菜名】：太爺雞
【分類】：粵菜
【原料】：信豐母雞1只（1500克重），香茶葉50克，片糖屑100克，花生油150克，精鹵水2000克（將八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、沙薑25克、陳皮25克、羅漢果一個放入布袋，用繩子紮緊口袋，加醬油500克、冰糖100克、紹酒100克、精鹽7克、味精1.5克、生油100克、水1500克煮成）。
【調料】：
【制法】：1.活雞經宰殺、開膛，洗淨，先入開水鍋中略焯，取出洗淨，再放入微沸的精鹵水鍋中，旺火煮約三十分鐘左右，至八成熟時取出。
2.鐵鑊置上，鑊內鋪上錫紙。將香片茶葉、廣東土制的片糖屑100克、米飯100克置入鑊內，再將雞架於鑊架上，蓋鑊密封，加大火燒至冒黃煙片刻。取出熏成的“太爺雞”，斬成條塊，裝盤時配以菜蔬、紅椒絲，朱碧相映，再淋上麻油，冷熱均可上桌食用。
【特點】：色澤棗紅，肉嫩味醇，有濃厚的茶葉清香。
【注意】：
【序號】：808