營養美食/粵菜/柴魚貴妃粥
【菜名】：柴魚貴妃粥
【分類】：粵菜
【原料】：米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條適量。
醃米料：油、鹽各1/2茶匙。
調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽適量
【調料】：
【制法】：1、米用清水浸片刻，去水，加入醃米料拌勻，待米發漲並呈乳白色時，用匙壓碎。
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白鑊烘至微香。
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
4、清水15杯注入鍋內，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加適量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然後改慢火煲成粥。
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
備註：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4194