營養美食/粵菜/椒鹽蝦
【菜名】：椒鹽蝦
【分類】：粵菜
【原料】：鮮活中蝦500克，辣椒25克，淨香菜25克，淮鹽15克，花生油1000克。
【調料】：
【制法】：1.中蝦用水洗淨，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成米粒狀。
2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下蝦泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。
3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。
【特點】：此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，獲得外焦香感辣，肉軟嫩鮮美的特色。
【注意】：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
【序號】：771