營養美食/粵菜/炒麥穗花魷
【菜名】：炒麥穗花魷
【分類】：粵菜
【原料】：主料： 浸發魷魚400克、熟筍50克、濕香菇25克、豬油500克（耗75克）。
配 料： 紅辣椒、蔥段、味精、魚露、胡椒粉、芝麻油、紹酒、上湯、澱粉各少許。
【調料】：
【制法】：1、將魷魚洗淨，用豎刀從頭部右上方斜著向下至尾刻斜紋（刀距要密），把魷魚調轉，再由尾部右上方斜著刀向下刻斜紋，每距3釐米鏟出一塊。將香菇、辣椒切塊。筍肉刻花後切成片。
2、將上湯、味精、魚露、胡椒粉、芝麻油和澱粉水調成芡汁。魷魚和濕澱粉拌勻待用。
3、炒鼎燒熱後，倒入豬油，燒至五成熱時，放入魷魚過油，撈起瀝去豬油。炒鼎下豬油，放入蔥、筍、香菇、辣椒略炒，加入魷魚，烹入紹酒，用芡汁勾芡，最後加豬油25克拌勻即成。
特 點： 爽脆鮮美，味馥，經過細緻刀工，形似麥穗，故名。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4184