營養美食/粵菜/炸子雞
【菜名】：炸子雞
【分類】：粵菜
【原料】：光雞1只（重約750克），鹽兩茶匙，紹酒三湯匙，鹽、薑汁各一茶匙，花椒一茶匙，八角一粒，陳皮1/4個，桂皮、薑各一片，草果一個，蜜糖兩湯匙，白醋、浙醋各三湯匙，生粉、馬蹄粉、白酒各一湯匙，鹽、花椒各半茶匙，五香粉1/4茶匙。
【調料】：
【制法】：1.雞洗淨，以配料擦勻雞腔。
2.浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。
3.拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，塗於雞身，調味料塗勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略幹再塗糖醋料，重複做四至五次，最後將雞吹至幹透。
4.燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。
【特點】：炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。
【注意】：原來烹調雞有一個訣竅，雞在屠宰時，因掙扎而使肌肉收緊，若即時泡制便會因肌肉過份緊張而未能入味，只要將雞背向下，兩手分別拿著脾，用力向下壓三至四次便能將雞的肌肉放鬆。
【序號】：822