營養美食/粵菜/爆羊肉
【菜名】：爆羊肉
【分類】：粵菜
【原料】：半肥瘦羊肉八兩，薑半兩，幹蔥頭一兩，京蔥四兩，酒兩湯匙，麻油、胡椒粉各1/4茶匙，清水1/3杯，南乳、磨鼓醬、糖各兩茶匙，芡汁料：生粉一茶匙，清水兩湯匙。
【調料】：
【制法】：1.羊肉洗淨，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。
2.薑、幹蔥洗淨切片，京蔥切段。薑片及調味料，放入羊肉爆炒片刻，加酒，加入清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥拌勻即可上碟。
【特點】：北京菜的烹調法據說有五十多種，最常用是爆，也分為油瀑、湯瀑、鹽爆、水爆、醬爆、蔥爆等。爆羊肉是採用蔥爆的方法，特點是無湯汁、味嫩而香。
【注意】：
【序號】：735