營養美食/粵菜/猴腦湯
【菜名】：猴腦湯
【分類】：粵菜
【原料】：活猴1只（約2500克），瘦豬肉150克，火腿100克，雞肉100克，薑2塊，味精、糖、鹽、紹酒適量，鮮湯2500克。
【調料】：
【制法】：1.先將活猴擊昏，割斷喉管放血，經開水燙泡去毛後，割下猴頭，撬開頭蓋骨取出猴腦，放入碗內，先加水上籠蒸熟。猴頭與鷓鴣、貓頭鷹等肉一起燉，燉到骨肉分離時為止，這為猴頭湯。
2.取出的猴腦置於碗中，將瘦肉、火腿、雞肉、薑片、味精、糖、鹽等加鮮湯，上火煮熬，將盛猴腦之小碗，放在湯上蒸，待熟後再把猴腦放入猴頭裏置於湯中，再與猴頭湯合在一起燉後即成。上席時用瓷鍋盛之。
【特點】：湯呈金黃色，味鮮、甜、爽、滑，營養豐富，風味宜人。
【注意】：
【序號】：765