營養美食/粵菜/白灼響螺片
【菜名】：白灼響螺片
【分類】：粵菜
【原料】：大螺肉2000克，薑2片，蔥2條，黃酒20克，白醋3滴。
【調料】：
【制法】：將大螺殼敲開剔出肉，洗淨後切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。
1.起豬油鍋把薑、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋３滴，立即將螺片放入鍋內，略燙三秒鐘即取出，瀝幹水分（用潔毛巾將螺肉水吸幹）。
2.另用油鍋，加少許豬油燒熱後，將螺肉倒下略炒幾下，即加黃酒少許翻炒幾下，便離火裝盤。
【特點】：色奶白，脆嫩爽口。附注：放白醋，主要是為了吸收螺肉的水分，使保持鮮嫩。
【注意】：
【序號】：733