營養美食/粵菜/白雲豬手
【菜名】：白雲豬手
【分類】：粵菜
【原料】：豬腳500克，蔥15克，薑20克，冰水400克，料酒40克，高湯200克，精鹽10克，味精3克。
【調料】：
【制法】：1.將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗淨，再用熱水煮5分鐘，洗淨瀝幹待用；
2.另用半鍋水加蔥、薑放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘後取出，馬上用冰水冰涼，冷卻後撈出，投入料酒、高湯、精鹽、味精浸醃6小時即可。
【特點】：著名廣州傳統菜。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼後加調料涼拌，即可食用。其特點是骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳餚。有美容、養顏的功效。
【注意】：
【序號】：731