營養美食/粵菜/脆皮炸雞
【菜名】：脆皮炸雞
【分類】：粵菜
【原料】：光油雞1只（約750克），黃酒4克，地栗粉5克，飴糖4克，白醋4克。
【調料】：
【制法】：1.將光雞（雞要嫩）除去內臟雜物，揩淨血水，放在準備好的白鹵水內浸透（兩小時）。鹵水是用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩淨，用飴糖、白醋、地栗粉調勻，遍擦雞身，經過風乾，再塗上用地栗粉、酒、醋調的糊。
2.另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最後分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。上桌時另跟椒鹽，味鮮脆而嫩。
【特點】：
【注意】：
【序號】：745