營養美食/粵菜/脆皮雞
【菜名】：脆皮雞
【分類】：粵菜
【原料】：雞1只約80O克，麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白鹵水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。
【調料】：
【制法】：1.將雞去掉眼球，然後放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟，取出揩幹；
2.將麥芽糖、生粉、白醋放在碗裏，調成漿狀，均勻地塗在雞的外皮，掛在風涼處晾乾；
3.將花生油放入鍋中，旺火燒至七成熱，然後用笊將雞托著放入熱油中，用勺舀油不斷澆灌入雞腔內，至變色，繼續澆全身，直澆至大紅色時為熟；
4.將熟雞取出，斬成塊，拼砌在盤上成雞形；用炸蝦片圍在雞的四周；食時以醬油淮鹽為佐料。
【特點】：皮色大紅，肉質鮮美。
【注意】：
【序號】：743