營養美食/蘇菜/扒方肉
【菜名】：扒方肉
【分類】：蘇菜
【原料】：豬五花肉1.5公斤，醬油10克，鹽5克，料酒100克，冰糖150克，淨蔥25克，荷葉夾12只。
【調料】：
【制法】：1.先將五花肉皮的毛汙刮洗乾淨，去掉雜質，切成15釐米見方的肉塊，用火將皮面燒呈焦黑色時，放入冷水中泡軟，然後取出，將焦黑灰刮去，使之成紅黃色，洗乾淨。
2.將砂鍋底部用竹篦墊好，把肉塊的皮朝上置於篦子上，加入料酒、鹽、醬油、冰糖、蔥和適量的水，蓋好蓋，用小火燉至8成熟。再將肉塊翻轉使皮向下燉至全爛。然後轉旺火將汁收濃，取出裝盆，食用時，跟熱荷葉夾一起上桌即可。
【特點】：色澤金紅，香甜味濃。
【注意】：
【序號】：432