營養美食/蘇菜/拆燴魚頭
【菜名】：拆燴魚頭
【分類】：蘇菜
【原料】：鰱魚頭一個，熟大油50克，鹽、味精各10克，蔥50克，薑25克，料酒100克，濕澱粉5克，濃湯500克。
【調料】：
【制法】：1.將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓後洗淨，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克薑、25克蔥，先用旺火燒開後，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。而後拆去魚頭骨(注意保持原形整齊)，為除去腥味，用溫水漂洗幾次。
2.將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25克)，薑(13克)，炸香後取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒、鹽，用小火燴10分鐘左右，然後用濕澱粉勾芡。再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。
【特點】：色澤金黃，魚頭肉質肥嫩，味鮮香濃。
【注意】：
【序號】：453