營養美食/蘇菜/東坡繡球
【菜名】：東坡繡球
【分類】：蘇菜
【原料】：絞肉1/2斤、蝦仁4兩、香菇3朵、荸薺數粒、蛋4個、菜心1/2斤。鹽1小匙、味精、白胡椒粉、麻油各少許、太白粉1大匙、水4大匙。
【調料】：
【制法】：1.蝦仁抽去腸泥，以鹽抓洗，瀝幹水分，剁成泥狀，香菇泡軟切細末，荸薺拍碎；全部與絞肉一同拌勻，加入調味料充分攪拌至有粘性，即為餡。
2.蛋打散，用平底鍋小火煎成蛋皮，切成細絲。
3.肉餡捏成球狀，滾上蛋皮絲，入蒸具中以大火蒸7-9分鐘。
4.菜心入滾水中氽燙一下，取出漂涼、瀝幹水分，再入油鍋中加少許鹽味精同炒，盛出、排邊。
5.將蒸出來的湯汁倒於鍋中（若不夠再加水1/2碗）燒開，加少許鹽、味精、胡椒粉調味，再乙太白粉水勾芡成薄汁淋在蛋球上。
【特點】：
【注意】：
【序號】：464