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營養美食/蘇菜/梁溪脆鱔



【菜名】:梁溪脆鱔

【分類】:蘇菜

【原料】:活大鱔魚750克、鹽2克、醋5克、蔥25克、薑15克、紹酒15克、醬油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克(實耗油100克)。

【調料】:

【制法】:鍋內清水燒沸,加鹽、香醋、蔥薑,投入活長魚,速加蓋,煮至魚嘴張開,撈入清水中漂清。魚腹朝裏放案板上,左手捏住魚頭,右手持竹片從長魚下巴處插入,沿脊骨直劃至尾,再沿脊骨兩側劃下整條鱔肉,洗淨瀝水,鍋置旺火燒熱,舀入豆油燒至七成熱(約175度)時,放入鱔魚肉炸3分鐘撈出,待油溫升至八成熱(約200度)時,再放入魚肉複炸4分鐘,炸至鬆脆撈出。另用鍋放少許油,加入蔥薑末煸香,加紹酒,醬油、白糖、燒沸成鹵汁,放入炸脆的鱔魚肉顛翻,淋芝麻油,起鍋裝盤,撒上姜絲即成。

【特點】:鱔肉鬆脆香酥,呈醬褐色,鹵汁甜中帶鹹,佐酒佳餚。

【注意】:

【序號】:505

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