營養美食/蘇菜/水晶蝦餅
【菜名】：水晶蝦餅
【分類】：蘇菜
【原料】：淨白蝦400克，豬肥膘肉100克，去皮荸薺50克，生菜200克，雞蛋3個。調料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，濕澱粉30克，醋50克，鹽 30克，味精10克，蔥25克，薑20克。
【調料】：
【制法】：(1) 先將淨白蝦徹底洗乾淨，加入肥膘肉剁碎，砸成細泥狀。
(2) 把去皮荸薺洗乾淨，用刀拍成碎末，合入蝦仁細泥，加入斜酒、鹽、味精，用蔥、姜泡的冷湯蛋清一同攪拌成蝦泥。 (3) 用手把蝦泥擠成丸子，再壓成小圓餅形。
(4) 炒勺內倒入熟大油，放文火上燒到3～4成熱，把蝦圓餅放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老。
(5) 煎好後放在盤中，鑲生菜邊，吃時另帶薑絲白糖、醋一小盤。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4142