營養美食/蘇菜/清燉碩鴨
【菜名】：清燉碩鴨
【分類】：蘇菜
【原料】：光肥鴨一隻（重約2500克）、火腿25克、水發冬菇片15克、精鹽12克、紹酒30克、蔥25克、薑25克、味精3克。
【調料】：
【制法】：將鴨宰殺洗淨。放入冷水鍋中煮沸至斷血，撈出洗淨。將煮過的光鴨放入砂鍋中，再把煮鴨原湯用篩濾入，放入火腿片、冬菇片，加精鹽、紹酒、蔥薑，上籠用旺火蒸約2小時，取出揀去蔥薑，加味精即成。
【特點】：湯清見底，味道醇厚，鴨肉酥爛，鴨形完整，堪為一道形美、味美的鴨饌佳品。
【注意】：
【序號】：524