營養美食/蘇菜/爆氽
【菜名】:爆氽
【分類】:蘇菜
【原料】:淨青魚肉500克,筍片25克,水發冬菇15克,雞清湯450克,紹酒25克,醬油15克,豆油450克(實耗油75克),蔥薑各10克,精鹽2克,味精1.5克。
【調料】:
【制法】:將青魚段斜片成1.5釐米的魚塊。用紹酒、醬油浸漬5分鐘。炒鍋置旺火上,放入豆油,燒至八成熱(約200度)時,放入魚塊炸至深黃色時撈出。另取鍋上火,加入雞清湯,投入爆魚塊、筍片、水發冬姑、紹酒、蔥薑,燒5分鐘,再放入精鹽、味精即成。
【特點】:魚塊鮮嫩,酥香,湯汁濃厚,鮮肥,佐酒下飯兼優,尤宜老人食用。
【注意】:
【序號】:441