營養美食/蘇菜/生煎皈魚
【菜名】：生煎皈魚
【分類】：蘇菜
【原料】：皈魚400克、雞蛋25克、麵粉15克。紹酒30克、醬油20克、精鹽4克、胡椒粉1.5克、蔥20克、薑15克、水澱粉25克、芝麻油15克、花椒鹽5克、花生油150克。
【調料】：
【制法】：將皈魚剝皮治淨。用刀將魚輕拍一下，再在魚肉兩面剞上刀紋，用紹酒、醬油、精鹽、胡椒粉、蔥薑醃浸5分鐘。在雞蛋中加入麵粉、水澱粉、蔥末、精鹽調成糊。鍋置火上燒熱，放油燒至六成熱（約150度）時，將魚掛糊後入鍋煎至兩面金黃，倒出。原鍋上火，放芝麻油燒熱，投入蔥花炸香，放入煎熟的飯魚，撒入花椒鹽，翻鍋，取出改刀裝盤即成。
【特點】：色澤金黃，外脆裏嫩，口味鮮美，為秋令佳餚。
【注意】：
【序號】：537