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營養美食/蘇菜/白汁黿量



【菜名】:白汁黿量

【分類】:蘇菜

【原料】:活甲魚750克、豬肥膘50克、熟山藥50克、熟冬筍30克、水發木耳20克、蔥25克、薑15克、紹酒30克、鹽10克、豬肉湯100克、蒜10克、熟豬油35克、冰糖7.5克、白糖5克,芝麻油25克、澱粉25克。

【調料】:

【制法】:將甲魚宰殺,入沸水鍋中略燙刮去表皮黑衣,去內臟洗淨,斬成塊狀。將甲魚蛋放入碗中,加蔥薑、紹酒、精鹽,上籠蒸熟取出。鍋中放入竹箅,將魚塊排入鍋內,上放肥膘片。另取鍋上火放油,投入蔥姜炸黃發香時,撈出蔥薑放肥膘肉片上,將油倒入甲魚鍋中,加紹酒,加蓋上旺火略燒,加豬肉湯,燒沸後移至中火燒30分鐘,加精鹽、蒜瓣再燒。然後加冰糖屑、熟豬油,用微火燜燒2小時至酥爛,揀去蔥薑,用旺火收稠湯汁,離火。將甲魚塊扣入到幾個碗中,把鹵汁均勻的分澆在碗內。將鍋置旺火燒熱,放入熟豬油。投入蔥段炸香,放入筍塊、山藥塊、木耳、甲魚蛋,加紹酒、精鹽、白糖略燒,取一碗甲魚倒入鍋中,加豬肉湯燒沸,加蓋移至小火燜至鹵汁稠濃,再移旺火淋入少許水澱粉收汁,淋熟豬油、芝麻油,起鍋裝盤即成。

【特點】:魚肉酥爛脫骨,裙邊透明光亮,汁粘如膠,入口鹹中帶甜。並有滋陰涼血,健脾補肺,固腎益精之功效。

【注意】:

【序號】:437

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