營養美食/蘇菜/紅燒沙光魚
【菜名】：紅燒沙光魚
【分類】：蘇菜
【原料】：沙光魚一尾（重約1000克）。蔥段25克、薑片20克、紹酒35克、醬油15克、白糖25克、精鹽7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克（實耗油100克）。
【調料】：
【制法】：將沙光魚治淨，瀝幹水分，用紹酒、醬油、蔥薑醃漬5分鐘。鍋置火上燒熱，放油燒至六成熱（約150度）時，投入沙光魚煎至兩面金黃，倒出。原鍋上火，放油，投入蔥段、薑片炸香，放入沙光魚，烹入紹酒略燜，加入醬油、白糖、精鹽和清水，加蓋燜燒10分鐘，用旺火收稠湯汁，烹入香醋，淋芝麻油即成。
【特點】：色澤醬紅，肉質鮮嫩，口味鹹中帶酸，味美爽。
【注意】：
【序號】：482