營養美食/蘇菜/荷包鯽魚
【菜名】：荷包鯽魚
【分類】：蘇菜
【原料】：大活鯽魚1條（重約350克），淨豬五花肉200克，紹酒25克，醬油35克，白糖20克，精鹽2克，味精1克，熟豬油75克，蔥段2克，薑2片，蔥結1只，蔥薑汁（由蔥花、姜未、清水調成）15克，濕澱粉10克。
【調料】：
【制法】：1.鯽魚去鱗、去鰓，從背脊上剖開，取出內臟，洗乾淨。
2.豬五花肉斬成肉末，放入碗中，加鹽、味精，蔥姜汁拌和成餡，塞入魚腹中。在魚身上略剞幾刀，然後抹上醬油稍醃。
3.炒鍋上火，下豬油50克，燒至七八成熱，將鯽魚放入鍋內，兩面煎至發黃時，下蔥結、薑片，煎出香味，再下紹酒、醬油、白糖、鹽、清水250克，用旺火燒開，蓋上鍋蓋，改用小火燜燒20分鐘左右，再用旺火將鹵汁收濃，用濕澱粉少許勾芡，澆上熟豬油25克，撒上蔥段，起鍋裝盤即成。
【特點】：色澤深紅，魚肉鮮嫩，非常入味。
【注意】：
【序號】：479