營養美食/蘇菜/銀絲長魚
【菜名】：銀絲長魚
【分類】：蘇菜
【原料】：粗活長魚750克。 雞蛋清25克、冬筍40克。鹽2.5克、紹酒20克、澱粉15克、蔥白10克，蒜瓣20克、白糖5克、雞清湯50克、白胡椒粉0.5克。
【調料】：
【制法】：鱔魚活殺，去骨，鏟去皮，洗淨，放清水中漂泡至肉色發白時撈出，切成細絲，然後用清水漂洗一次，撈出吸幹水分，倒入碗中，放進蛋清、精鹽、紹酒、水澱粉上漿。冬筍、蔥白、蒜瓣分別切成細絲。鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時將魚絲下鍋劃油，待魚絲發白時倒出瀝油，原鍋留少許底油，投入蔥、蒜絲略炸，隨後投入筍絲煸炒，再下魚絲，加雞清湯、紹酒、精鹽、白糖燒沸，用水澱粉勾芡，輕輕顛鍋，裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4143