營養美食/蘇菜/鏡箱豆腐
【菜名】：鏡箱豆腐
【分類】：蘇菜
【原料】：小箱豆腐350克、瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發冬菇15克、紹酒25克、蔥15克、薑10克、鹽7.5克、醬油15克、白糖5克、番茄醬10克、豬肉湯100克、澱粉15克、熟豬油15克、芝麻油15克、豆油450克（實耗油75克）。
【調料】：
【制法】：將豬肉斬成茸，加紹酒、蔥薑汁、精鹽拌和上勁。豆腐切成長5釐米、寬3釐米、厚3釐米的長方塊，下八成熱（約200度）的油鍋中，炸至豆腐外表起軟殼、色呈金黃色時，撈出瀝油，待冷卻後在每塊豆腐中間挖去嫩豆腐，然後裝入肉餡，再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁。炒鍋上火燒熱，舀入豆油，放入蔥末煸香，再放入冬菇、筍片略煸，將鏡箱豆腐肉面朝下排入鍋中，加入紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽，燒沸後加蓋，移小火上燒6分鐘，再置旺火上加味精，用水澱粉勾芡，淋入熟豬油和芝麻油，將蝦仁朝上裝入盤中即成。
【特點】：色澤桔紅光亮，豆腐細膩味醇，肉餡鮮嫩，葷素兼優，老少皆宜。
【注意】：
【序號】：499