營養美食/蘇菜/香炸銀魚
【菜名】：香炸銀魚
【分類】：蘇菜
【原料】：銀魚350克、雞蛋25克、麵包屑55克、精鹽2克、紹酒25克、胡椒粉1.5克、蔥薑汁15克、幹澱粉20克、麻油5克、蔥10克、花生油750克（實耗油100克）。
【調料】：
【制法】：將銀魚摘去頭，抽去腸，用清水漂洗乾淨，瀝幹，加精鹽、紹酒、胡椒粉、蔥薑汁略醃後，放入雞蛋、幹澱粉拌勻，再滾上一層麵包屑。鍋置旺火燒熱，放花生油燒至六成熱（約150度）時，將銀魚徐徐下鍋炸至金黃色時撈出瀝油。原鍋仍上火放麻油，投蔥末略炸，倒入銀魚翻鍋裝盤即成。
【特點】：色澤金黃，外脆裏嫩，香味誘人。
【注意】：
【序號】：565