營養美食/蘇菜/鮑魚雞翼
【菜名】：鮑魚雞翼
【分類】：蘇菜
【原料】：原湯鮑魚500克，雞翼24克，小菜芯12棵。生油800克(實耗約70克)，醬油15克，鹽5克，白糖、味精、濕澱粉各10克，料酒35克，蔥、薑各10克，濃湯150克。
【調料】：
【制法】：1.雞翼剁去兩端留中間一節洗淨，加入醬油拌勻後，用7成熱油炸上色後撈出，放入砂鍋中，加進料酒、蔥、薑、糖、醬油、鹽和適量的水，用小火燜爛。拆除骨頭再放入原湯，用大火收濃汁入盤。
2.將鮑魚花紋四邊撕去，切成麻花刀放入炒勺中，加進濃湯、料酒、鹽、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，取出與雞翼裝入一個盤內，各占一邊。
3.將炒熟的菜心加鹽和味精，圍在四周即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：440