營養美食/豫菜/三鮮封芹
【菜名】：三鮮封芹
【分類】：豫菜
【原料】：封芹150克，雞胗50克，蝦仁50克，豬腰子50克，雞蛋清1個，幹澱粉10克，濕澱粉5克，精鹽3克，紹酒5克，味精2克，薑末5克，清湯25克，熟豬油250克，（實耗100克）。
【調料】：
【制法】：1.將雞胗破開，去外皮洗淨，立刀解成十字花紋；豬腰子去外皮破開，挖去腰臊洗淨，以立刀解成十字花紋，再改成象牙塊；蝦仁洗淨，瀝幹水分。將以上三種原料，用雞蛋清、幹澱粉拌勻。封芹摘葉、去根、掐梢，洗淨，改刀成3釐米的段。用小碗一個，放入紹酒、薑末 、精鹽、清湯，對成調味汁。
2.炒鍋放旺火上燒熱，添熟豬油，熱鍋涼油下入雞胗、蝦仁、豬腰子，用勺攤開，隨下入芹菜，翻身，立即出鍋潷油。鍋內留油少許，下入對好的調味汁，汁沸後，放入原料，再沸，放濕澱粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻兩三下出鍋即成。
【特點】：“三鮮封芹”是以封芹為主料，配以雞胗、蝦仁、豬腰子烹製而成。成菜色調青翠，脆嫩爽口，芹香濃郁，為佐酒佳餚。
【注意】：
【序號】：725